Risotto rapa rossa, burrata e liquirizia

ricetta di Simone Rugiati

Stufate dolcemente il cipollotto in una casseruola: una volta appassito, aggiungete il riso, fate insaporire bene e iniziate a bagnare con il brodo vegetale bollente. Portate a termine la cottura.
Nel frattempo frullate le rape rosse con del brodo vegetale fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete la rapa frullata e mantecate con il burro, una macinata di pepe ed il formaggio grattugiato. Spegnete la fiamma e fate riposare per 3 minuti con il coperchio.
Mentre aspettate, stemperate la liquirizia con qualche goccia di brodo in modo da ottenere un liquido denso.
Versate il riso su un piatto da portata e terminate con qualche goccia di liquirizia e qualche fiocchetto di burrata.