Rose di Pancarrè

Tagliate i pomodorini a pezzetti, metteteli in una ciotola, aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale, le sottilette a pezzetti e mescolate. Appiattite con un mattarello le fette di pancarrè, poi tagliate nei quattro angoli verso il centro, ma lasciando un cerchietto unito al centro. Al centro mettete un cucchiaino di ripieno, poi chiudete la rosa unendo i lembi opposti due per volta. Mettete le rose di pancarrè negli stampini per muffin ben oleati (io ho usato quelli di carta), irrorate con un filo d'olio, ricoprire con del parmigiano ed infornate a 200 C per 10 minuti circa. Sfornate e servite calde.