Rotolo alla panna

Setacciare la fecola di patate con la farina 00 in una ciotola e mescolare. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino quando il colore delle uova sarà chiaro e l'impasto spumoso. Incorporare con le fruste in movimento la farina e la fecola setacciate, poco alla volta, e quando l'impasto sarà omogeneo unire gli albumi montati a neve. Fare in modo che il composto non si smonti.
Foderare con carta da forno una teglia rettangolare (di circa cm 25x30) e versare e livellare l’impasto livellando. Cuocere, nel forno statico, a 180°C per 12 min. Rovesciare la base del dolce su un foglio di carta da forno inumidita, spolverarlo con un po' di zucchero, eliminare il foglio della cottura, e arrotolare. Per poi lasciarlo raffreddare completamente.
Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo.
Srotolare la base del dolce, farcire con la panna montata e arrotolate nuovamente.
Avvolgere il rotolo nella carta da forno e metterlo in frigo 2-3 ore prima di servirlo.