Rotolo di Natale con ananas e amaretti

Montate a neve densissima gli albumi con gr. 100 di zucchero semolato, quindi incorporatevi i tuorli, gr. 80 di amaretti secchi macinati finissimi e la farina. Versate il composto su una placca da forno foderata con un foglio di carta oleata, livellatelo con una spatola e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti, fino a quando la superficie sara dorata. Estraetelo e sformatelo su un telo pulito cosparso con lo zucchero semolato rimasto. Eliminate la carta e avvolgete il dolce nel telo. Appena si e raffreddato srotolatelo e spalmatelo con la panna montata con lo zucchero al velo, poi distribuitevi sopra l'ananas tagliato a tocchetti e gli amaretti piccoli immersi velocemente nel maraschino e sgocciolati. Arrotolate il dolce e lasciatelo riposare 5 minuti prima di servirlo.