ROTOLO DI PANFOCACCIA DI BENEDETTA

Preparazione del panfocaccia: in una ciotola versiamo la farina, la semola di grano duro, la bustina di lievito di Birra Mastro Fornaio, lo zucchero e mescoliamo bene tutti gli ingredienti. In un'altra ciotola versiamo il latte tiepido, l'acqua tiepida, l'olio di semi di girasole e il cucchiaio di sale. Mescoliamo i liquidi e aggiungiamo gradatamente le polveri. lavoriamo a lungo l'impasto, continuando sulla spianatoia fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.

Riporre l'impasto in una ciotola ampia, incidiamo con la forma a croce sulla superficie e copriamo con una pellicola trasparente. lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 90 minuti.

Preparare un foglio di carta da forno, lo infariniamo e vi versiamo l'impasto ben lievitato, allargandolo leggermente e lo pieghiamo per formare un rettangolo. Stendiamo con un matterello per ottenere una sfoglia spessa circa un centimetro.

Preparazione della farcitura e cottura del panfocaccia: sulla sfoglia di pasta allargata a rettangolo mettiamo la mortadella o altro salume (io ho scelto il prosciutto cotto o il salame o la pancetta) e la provola dolce o affumicata. Arrotolare la sfoglia aiutandoci con la carta da forno, per dare forma di rotolo al panfocaccia.

Riporre il rotolo su una teglia da forno, ricoperta di carta forno e lasciamo lievitare per 20 minuti. Spennelliamo poi la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.