ROTOLO RUSTICO A MODO MIO

Preparazione della pasta matta: mettiamo in una ciotola la farina bianca e al centro del buco versiamo l'acqua. il vino, l'olio e il sale. Iniziamo a lavorare l'impasto partendo dal centro, facendo assorbire man mano tutta la farina. Appena l'impasto diventa consistente, continuiamo a lavorare sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Preparazione della farcia: in una ciotola versiamo la ricotta e la riduciamo in crema con l'aiuto di una forchetta, vi aggiungiamo le uova, il sale e il pepe a piacere. Infine, incorporiamo i salumi, i formaggi e il parmigiano grattugiato e amalgamiamo bene gli ingredienti.

Assemblaggio del rotolo rustico: stendiamo la pasta matta con il matterello in una sfoglia sottile, simile a quella che si prepara per lo strudel. Vi versiamo la farcia e la stendiamo bene con un cucchiaio, lasciando liberi i bordi. Chiudiamo il rotolo e lo ripieghiamo a ciambella, riponendolo in una placca coperta da carta forno e sulla superficie del rotolo spennelliamo il tuorlo d'uovo sbattuto oppure l'olio evo. Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180 °.

E' un rustico di riciclo, scelgo la pasta matta quando non ho il lievito di birra né fresco né disidratato e può essere farcito con gli ingredienti che abbiamo in casa...un classico rustico di riciclo. Possiamo usare anche le verdure grigliate avanzate e altro, come ci ispira la nostra fantasia. E' molto gustoso, può essere servito a fette per un antipasto, aperitivo o per una festa o cena improvvisata con amici.