Saint- Honore'

PER BAGNA:
2 bicchieri rum
2 bicchieri acqua
1 cucchiaio zucchero

PER CREMA AL BURRO:
400g burro
100g zucchero a velo
100g zucchero semolato
3 tuorli

COPERTURA:
16/18 bigne' pronti
50g cioccolato sciolto
200g granella di nocciole
e inoltre
80g cioccolato fondente (per crema al burro)

PREPARAZIONE CREMA AL BURRO:
Tagliare il burro morbido a pezzetti; metterlo in una terrina, unirvi lo zucchero a velo, setacciato attraverso un colino, e lavorare gli ingredienti montandoli finché il composto sarà spumoso. Montare i tuorli aneve con lo zucchero semolato e unire la crema di burro a quella di uova, poco alla volta e mescolare delicatamente , la crema deve essere liscia e soffice.

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo). Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile e infornare lo stampo nella parte bassa del forno preriscaldato 10 minuti a 190° per 30 minuti circa.
Tagliare in tre strati la base, spennellare con la bagna al rum e farcire con la crema pasticcera ,fare cosi anche il secondo strato. Quindi finire con un velo di crema pasticcera la superficie. Preparare la crema al burro che servirà per ricoprire la torta e dividerla in due parti, due terzi rimarranno chiari e un terzo scura. In quella minore unire il cioccolato fuso freddo.Ricoprire tutta la torta con uno strato di crema al burro chiara, poi distribuire la granella di nocciole tutto intorno alla torta facendola aderire bene, mettere la crema al burro chiara in una bocchetta grossa a stella e fare le strisce parallele alternandole con la crema scura. Preparare i bignè, farciti con il resto della crema e intingerli leggermente nel cioccolato fuso. Una volta freddi, posizionarli uno accanto all'altro, lungo il bordo della torta formando una corona compatta. Mettere il dolce in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.

Ricetta della raccolta:
DOLCI DEGLI ANGELI