Scrigno di pere

1) Mettete in una ciotola la farina setacciata, 200 g di burro tagliato a pezzetti e impastate energicamente iniziando a preparare una pasta frolla, quindi unite lo zucchero e i tuorli.
2) Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a quando la pasta sara diventata liscia ed elastica, modellatevi una palla e lasciate riposare per circa 30 minuti.
3) Sbucciate le pere ed eliminate i torsoli, poi tagliate la polpa a pezzetti, mettetela in una pentola abbastanza capiente e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso con il Marsala. Al termine scolate e asciugate i pezzetti di pera su carta da cucina.
4) Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero e uniteli alle pere ben sgocciolate.
5) Stendete con il matterello la pasta frolla, ungete con il burro rimasto una teglia e foderatela con metà della pasta. Riempite con il ripieno di pere e albume coprite con altra pasta e sigillate premendo i bordi. Fate cuocere 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, lasciate raffreddare e servite.