SEMIFREDDO AL COCCO

con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta nella raccolta PASTA BASE (arricchita con la farina di cocco messa al ultimo con zucchero a velo) prepariamo 2 dischi di meringa di diametro 25 cm.
per il semifreddo rosolare x 2 min il burro con 30 g di zucchero semolato e le pesche sbuciate e tagliate a fettine.unire alla panna lo zucchero a velo e semolato rimasto ,l'albume montato e dividere la panna in 2 parti.1 parte di panna e 1/4 delle pesche tritate,con una tasca da pasticciere fare dei ciuffetti sul primo disco di meringa ,coprire con il secondo e con il resto della panna decorare con ciuffetti e le pesche rimaste.mettere in freezer x 4 ore .guarnire con le foglie di menta e zucchero a velo.