Semifreddo di riso con i lamponi

Fate bollire il riso nel latte leggermente salato e profumato con una scorzetta di limone e la vaniglia. Lasciatelo cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungete 3 cucchiai di miele e i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua tiepida, poi frullate il composto sino a ridurlo ad una crema omogenea. Dividete la crema in 4 stampini e tenetela in frigo per qualche ora. Lavate i lamponi e metteteli in un pentolino con un pò d'acqua. Cuocete a fuoco lento sminuzzando i lamponi con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungete un cucchiaio di miele e un pò di succo di limone. Lasciate riposare; poi capovolgete ogni stampino sui piatti, versate la crema di lamponi sul semifreddo, e decorate con scaglie di mandorle tostate.