Sformato di fave e agretti

Lessate le fave per 5 minuti in acqua non salata, quindi estraetele (senza buttare l’acqua) e pelatele. Tritate l’aglio insieme alle foglie di santoreggia e fateli rosolare con un cucchiaio di olio, quindi aggiungete le fave, salate e proseguite per 6/7 minuti. Mentre queste si insaporiscono, mettete a sbollentare gli agretti nell’acqua delle fave. Trascorso il tempo indicato, spegnete le fave e scolate gli agretti.
Trasferite le fave in un contenitore dai bordi alti e utilizzate la stessa padella per saltare leggermente gli agretti insieme a un pizzico di sale e di pepe. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’olio. Riducete le fave in purea insieme alle patate e a un pizzico di sale, quindi mettete da parte. Una volta saltati gli agretti, tritatene i tre quarti e aggiungeteli alla purea di fave e patate. Aggiungete anche il formaggio tritato e mescolate bene.
Riempite 4 stampi da 8/10 cm di diametro che avrete precedentemente oliato e ricoperto di pangrattato, quindi infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora estraete gli sformati dal forno e lasciateli intiepidire prima di capovolgerli ognuno su un piatto.