SOSPIRI

PREPARAZIONE
immergere in acqua in ebollizione le mandorle dolci , poi scolarle poco per volta e pelarle ; metterle su una piastra e farle asciugare in forno tiepido , senza farle dorare . estrarle dal forno , lasciarle raffreddare e tritarle . bollire l' acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso . battere le mandorle tritate nel mortaio con un pò d'acqua e la scorza di limone fino ad essere ridotte in pasta . versare la pasta in una terrina e far cuocere lentamente , mescolando in continuazione . quando la pasta si sarà asciugata , rovesciarla su un ' asse e ricavarne delle palline che vanno rotolate nello zucchero a velo . lasciare asciugare e incartare i sospiri in carta colorata per dolci come delle caramelle .