SOSPIRO D'ANGELO

Preparate il pan di spagna che farete cuocere in due teglie, la metà degli ingredienti (per il pan di spagna), per ogni teglia; fate in modo che sia abbastanza sottile. Versate 2 tuorli in una terrina, unitevi 50 gr di zucchero a velo e sbattere energicamente con una frusta per qualche minuto. Montare a neve ben soda i due albumi, unitevi una cucchiaiata circa ai tuorli, quindi amalgamatevi, facendola scendere da un setaccio, 40 gr di farina, unite infine i rimanenti albumi, amalgamandoli con delicatezza per non smontarli. Accendere il forno a 190° circa.
Foderate con un foglio di carta forno, poi imburrate la carta e spolverizzate con un po di farina.
Versate il composto sulla placca, stendendolo con una spatola facendo uno strato sottile e regolare e mettetela nel forno già caldo per 7 minuti. Inumidite leggermente un largo telo e stendetelo sul tavolo da cucina; capovolgere la placca sopra, e senza toglierla, lasciare raffreddare la pasta. Quando la pasta sarà ben fredda, togliete la placca e la carta e, con un coltello, pareggiate la pasta ai bordi.
FARE LO STESSO PROCEDIMENTO PER L'ALTRA TEGLIA.Praparare le 3 creme. Mettere i 3 cucchiai di farina nella pentola, aggiungere i 4 cucchiai di zucchero e mescolare bene. Mettere i 3 tuorli al centro e un bicchierino di latte, mescolare e aggiungere un po per volta l'altro latte, quando si è tutto amalgamato mettere sul fuoco molto basso e mescolando sempre e aggiungere le bucce di limone, portare all'ebollizione. Togliere dal fuoco e togliere le bucce di limone. Lasciare raffreddare.
Intanto tritare il torrone e le nocciole in ogni loro recipiente. Montare 250 gr di panna oplà e aggiungerla nella crema pasticcera. Dividere la crema in parti uguali per i 3 gusti.
Dopodichè tagliate le misure giuste del pan di spagna per foderare lo stampo in cui prepareremo il nostro sospiro. Lo stampo può essere o uno specifico per fare lo zuccotto (ce ne sono di varie forme e grandezze, questo che ho usato io oggi non è a cupola.
Una volta foderati i bordi dello stampo bagnare il pan di spagna con del coantrou.Versare LA CREMA AL TORRONCINO cui andremo a formare il primo strato.
Ricoprire con un disco di pan di spagna bagnato col liquore. Versare LA CREMA ALLA NOCCIOLA.
Ricoprire col un altro disco di pan di spagna bagnato col liquore. Versare LA RIMANENTE CREMA senza gusti.
Ricoprire con un altro strato di pan di spagna bagnato col liquore. Ricoprire con carta pellicola e lasciar riposare in freezer PER POCO TEMPO (perché ALTRIMENTI NON SI STACCA DAL RUOTO).Quando lo tireremo fuori, aspettiamo che le pareti si stacchino facilmente dallo stampo, dopodichè capovolgere il dolce su un vassoio o su di un piatto e montare l'altra panna rimasta e coprire il sospiro e dopo spolverare con del cacao amaro. Volendo si possono fare delle decorazioni con la panna o come meglio vi piace!
SERVIRA' UN RUOTO A FORMA DI CUPOLA, TIPO INSALATIERA E SERVE LA PELLICOLA