SOUFFLE' AL FORMAGGIO

Preparare un roux ( besciamella.. ) con il burro e la farina.. diluire con il latte senza formare grumi.. e cuocere per 5 minuti da quando inizia a bollire..mescolare bene.. salare e pepare ( il pepe e' facoltativo.. ) unire la noce moscata..
togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio grattato..amalgamare bene e lasciare intiepidire..
montare gli albumi a neve ..non durissima.. tenere in frigo..
imburrare molto bene e abbondantemente uno stampo da souffle' da circa 22 cm.. oppure cocottine individuali... tenere in frigo ..
aggiungere i tuorli all impasto..uno alla volta amalgamare bene.. fino a completo assorbimento.. aggiungere un po di albume montato mescolare per ammorbidire l impasto.. unire il resto degli albumi.. amalgamando bene ma delicatamente mescolando dal basso verso l alto... versare nello stampo.. infornare subito a media altezza.. in forno gia caldo a 200°.. cuocere per 30 minuti.. poi abbassare a 180° per altri 5 minuti.. servire a cucchiaiate..Consiglio:
quando si inforna.. controllare che non sia posizionato troppo in alto per evitare che si scotti subito in superficie e blocchi la crescita.. meglio sarebbe cuocere con forno ventilato..

Raccolta: antipasti e stuzzichini