spighe integrali

Impastare le farine con la pasta madre (io 200 perchè ne avevo in abbondanza e poco tempo ma ovviamente se ne può usare meno), l'olio e l'acqua aggiunta man mano, infine il sale.
Far riposare fino al raddoppio del volume, fare 2 filoni e praticare dei tagli di sbieco con le forbici, spostare i chicchi che si formano alternativamente a destra e sinistra, spennellare con olio ed a piacere cospargere con semi vari (io su una ho messo i fiocchi di avena) e porre nuovamente a lievitare (io tutta la notte). Cuocere in forno caldo a 200° con un pentolino di acqua sul fondo fino a formar la crosta (circa 10') quindi abbassare a 180° per fino a cottura, circa 30'.