Spuma al mandarino

Sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventeranno spumosi, unite la fecola e mescolate. Spremete mandarini, filtrate su che Aggiungete alla crema Insieme a qualche cucchiaio di acqua. Versate In una casseruola e ponete sul fuoco a fiamma lenta. Appena raggiunge il bollore, togliete dal fuoco, Aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata e versate il tutto in una terrina. Sempre mescolando aggiungere il liquore alla Panna montata. Versate la spuma nelle coppette e ponete in frigo per almeno un'ora. Decorate con Spicchi di mandarino e servite