STRUDEL DI PATATE

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle di acqua, salarle, portare a ebollizione e farle cuocere per 30-35 minuti circa; poi scolarle, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e raccogliere il passato in una ciotola. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo, metterlo in una terrina con il burro ammorbidito, amalgamarli e unirli al passato di patate; aggiungere il grana e il cacio cavallo, un uovo intero e un turrlo (tenere da parte l'albume), insaporire con un pizzico di sale e di pepe e mescolare; porre in frigorifero per 30 minuti circa.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile su un telo infarinato, distribuirvi sopra il composto di patate dopo averlo mescolato per renderlo soffice, lasciando libero un bordo di un centimetro e mezzo e avvolgere quindi la pasta su se stessa; chiudere le estremità dello strudel e farlo scivolare sopra una placca da forno spennelata con acqua; spennelare la pasta con l'albume sbattuto, porre la placca in forno a 190C° e far cuocere per 50 minuti circa.