Sua Maestà Il Panettone!!!!!!

Sua Maestà il Panettone è il must per il periodo Nataliazio. L'esecuzione è un po' complicata, ma dobbiamo armarsi di un po di pazienza e il risultato sarà ottimo!

Per il Lievitino:
La sera prima impastiamo 80 g di Manitoba, 6 g di Lievito mastro Fornaio PaneAngeli e 50 ml di acqua Tiepida. Lasciamo riposare tutta la notte in un luogo caldo senza sbalzi di temperatura. La Mattina seguente dovrà essere un impasto colloso.

Primo Impasto:
La mattina seguente, mettete circa 100 g di lievitino nella ciotola della planetaria insieme a 180 ml di acqua tiepida e azionate la planetaria. A parte miscelate 160 g di Manitoba e 100 g di Farina 00 ed aggiungetela poco per volta all’impasto sempre in azione. Quando tutta la farina è stata incorporata, inserite 1 tuorlo quando è stato completamente assorbito inserire l’altro tuorlo. A questo punto inserire lo zucchero poco per volta e poi il burro. Impastate molto accuratamente tutti gli ingredienti, senza fretta. Quando l’impasto diventa sodo spegnete la Planetaria e coprite la ciotola con panno umido e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria per almeno 4/5 ore e comunque deve triplicare il suo volume.Nel frattempo preparate l’aroma che servirà a dare piu’ profumo al Panettone. In una ciotola grattugiate la scorsa di limone, di Arancio, inserite un cucchiaino di miele, un cucchiaio di Marsala e il baccello di Vaniglia. Lasciatelo coperto

Secondo Impasto:
Mentre attendete la lievitazione del primo impasto lavare con acqua calda l’uvetta, asciugarla, e mescolarla al cedro candito e all’arancia candita.
Pronto il primo impasto, versate sopra l’aroma precedentemente preparata, inserire anche 50 g di Manitoba e 30 g di Farina 00, azionate la planetaria e quando la farina sarà stata assorbita inserite, il sale, 50 g di zucchero, 1 tuorlo per volta e poi 25 g di burro.Versate anche l’uvetta e i canditi, miscelate bene l’impasto. Quando si staccherà dalla ciotola è pronto, trasferitelo in una spianatoia con poca farina ed iniziamo ad impastarlo. Cerchiamo di allungare la massa ed aprirla e formare un salsicciotto. Dobbiamo far prendere piu’ aria possibile. Quando il fagottino è pronto mettiamolo in una ciotola, coperto, adagiatelo in frigo per 12/16 ore.

Trascorse le ore per la lievitazione naturale del secondo impasto, toglietelo da frigo e aspettate 2 ore prima di procedere alla lavorazione. Dopo le 2 ore lavorate come prima il fagottino con un po di farina in una spianatoia. Quando pronto adagiatelo su un pirottino da 1 Kg per Panettoni, copritelo e lasciatelo lievitare ancora 4/6 ore in un luogo al riparo da correnti d’aria.

Quando l’impasto avrà raggiunto circa 2/3 cm prima del bordo, sarà pronto per la cottura. Incidetelo con una lametta o con un coltello affilato e mettete una noce di burro. Informate a 190° per 10 min, poi abbassate il forno a 170° per 45/50 min. Quando pronto infilzate il Panettone con degli spiedi alla base e fatelo raffreddare capovolto su una grande pentola per almeno 6 ore.

Ecco a Voi Sua Maestà Il Panettone!!!!!!