Tacchino delle feste

Già vi anticipo che è una cottura piuttosto lunga... Si calcola 1 ora di cottura per ogni chilo di peso
Per il ripieno si frulla il filetto di maiale con le salsicce, le castagne(che io ho preso già pronte) , le prugne, sale e pepe, un po' di salvia e di rosmarino. Adesso prendete il tacchino e con la mano sollevate la pelle del petto del tacchino senza romperla sollevandola dal lato del collo, mettete qualche foglia di salvia, e ora mettete tutto il ripieno. Quindi abbiate pazienza perché dovete metterlo tutto. Nella parte interna del tacchino invece mettete due mandarini tagliati a metà, leggermente schiacciati, sale, pepe, salvia e rosmarino. Coprite la superficie del tacchino con le fette di guanciale, qualche chicco di sale grosso e pepe. Mettete il tacchino in un vassoio, aggiungete un goccio di vino bianco e cuocete a 180-190 gradi. Io avevo un tacchino di circa 4 kg e calcolando anche il ripieno ho cotto il tacchino per 4 ore e mezza... Se il tacchino comincia a diventare troppo scuro o coprite con un foglio di carta stagnola oppure spostate l'altezza del vassoio nel forno. Una volta cotto mettete il tacchino in un piatto e recuperate il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino, se dovesse essere troppo liquido potete legarlo con un po' di farina fatta sciogliere in un goccio di acqua fredda per evitare i grumi e farlo bollire. Non vi resta che tagliare il tacchino e metterci sopra il suo fondo di cottura. Potete accompagnare il tacchino con delle patate, del purè o con le verdure che preferite.