tartufo al cacao

3 albumi
100 ml acqua per lo sciroppo
200 gr zucchero a velo
Per il semifreddo al cioccolato
30 gr di cacao in polvere
150 gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
285 gr di panna fresca
Per il semifreddo al cioccolato bianco
25 gr di crema pasticcera
125 gr di panna fresca
80 gr di meringa italiana
50 gr di cioccolato bianco con nocciole intere
Per la finitura:
80 gr di zucchero semolato
80 gr di cacao amaro in polvere