Testa di moro

Prepariamo la sfoglia versando la farina in una ciotola, un pizzico di zucchero, le uova e impastiamo. Stendere la sfoglia su un piano, tagliarla a striscioline sottili e friggerle in abbondante olio bollente. Sciogliere 3/4 di latte con zucchero, cannella e buccia di limone. Sciogliere a parte, l'amido nel latte rimasto, unendolo a quello caldo e fare cuocere il tutto fino ad ottenere una crema. Versate a questo punto in una pirofila uno strato di crema, uno di sfoglia alternandoli in modo da finire con la crema. Porre la pirofila in frigo per 2 ore. Infine spolverare con cannella in polvere, palline di zucchero colorate e gocce di cioccolato.