Tiramisù

Separare i bianchi dai rossi (4 bianchi e 5 rossi).
Montare i rossi delle uova insieme a metà zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e cremoso.
Lavorare il mascarpone con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia ed unire sempre sbattendo il composto di prima.
Montare i bianchi (4) a neve con un pizzico di sale e la restante metà di zucchero; unirlo poi con il cucchiaio di legno al composto di mascarpone e tuorli, mescolando dal basso verso l' alto.
Aggiungere poco zucchero nel caffè. Bagnare i pavesini nel caffè e disporli nella teglia, coprendo il tutto con il composto di mascarpone e spolverando il cacao sopra. Ripetere l' operazione per eseguire il secondo strato.