Tiramisù al Rum

Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi. In un'altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare ancora. Unire anche gli albumi operando con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi ed ottenere una crema bella spumosa.

In una ciotolina mischiare caffè e rum per creare la bagna nella quale inzuppare i savoiardi. Prendere una pirofila e alternare savoiardi inzuppati nella bagna a un abbondante strato di crema al mascarpone, fino a esaurimento degli ingredienti. Completare con uno strato sottile di crema al mascarpone e cospargere di cacao amaro.

Mettere il tiramisù nel frigo per almeno 3 ore prima di consumarlo.