tiramisu all'ananas nel bicchiere

tagliate l'ananas a dadini abbastanza piccoli e metteteli in una ciotola.sciacquate delicatamente i rametti di menta,staccatene 12 foglie,sminuzzatele e aggiungetele all'ananas,asciugate e mettete da parte i rametti rimasti,spolverizzate l'ananas con 2 cucchiai di zucchero e lasciate macerare al fresco per 30 minuti.bagnate i pavesini con lo sciroppo ottenuto dall'ananas:non inzuppateli troppo,altrimenti si sfaldano.mettetene 3 all'interno di ciascun bicchiere,sistemandoli in piedi aggiungete i pezzetti di ananas sul fondo,lavorate il mascarpone e lo zucchero rimasto con una spatola flessibile.montate gli albumi a neve non troppo asciutta,incorporate con molta delicatezza gli albumi al mascarpone in modo da mantenere il composto soffice e spumoso,quindi distribuitelo a cucchiaiate nei bicchieri singoli,sopra i dadini di ananas.guarnite con la menta tenuta da parte e servite....