TIRAMISU' ALLA FRUTTA

Separare i tuorli dagli albumi, tenere da parte in frigo due albumi. Mescolare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e il rum. Montare a neve fittissima gli albumi e amalgamarli delicatamente alla crema di mascarpone avendo cura di mescolare sempre nello stesso verso per non smontare gli albumi. Tritare grossolanamente 100 gr di cioccolato bianco e aggiungerlo al composto con metà dei frutti di bosco. Versare 2/3 cucchiai della crema sulla base di una teglia e fare uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di frutta. Versare la rimanenza del composto e decorare con i frutti di bosco rimasti, l'ananas sciroppato e il restante cioccolato fatto a scheggie.Mettere in frigorifero per due ore e servire.