TORTA 5 STRATI CON GLASSA A SPECCHIO

Vi premetto che questa torta, per me molto laboriosa, è il frutto della collaborazione con mia figlia... che ogni anno mi da' precise indicazioni sul gusto... in particolare le piaceva la torta "Giorgio" di Knam che ho provato a fare a modo mio ^_^

PER IL BROWNIE
Montare uova e zucchero, aggiungere un po' alla volta il burro e il cioccolato. Aggiungere farina e lievito setacciati, sale e mescolare con una frusta a mano. Versare in uno stampo (io ho usato uno stampo da 22 cm) e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare.

PER LA BASE CROCCANTE
Versare in una terrina i wafer e sopra il cioccolato, mescolare bene e disporre il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm creando uno strato omogeneo. Lasciare solidificare in frigo.

PER LA GELATINA
Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti, versare acqua lamponi e zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, togliere dal fuoco e incorporare la gelatina. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm. lasciare rassodare in frigo.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Seguire le stesse indicazioni del punto precedente.

PER LA GLASSA A SPECCHIO
Ammolare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e il miele finchè non arriva a 103°C.
Aggiungere il latte condensato, togliere dal fuoco e quando il composto arriva a 60°C aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli e la gelatina ammollata. Frullare il tutto con un mixer a immersione e aggiungere il colorante (fino ad ottenere la tonalità desiderata). La glassa è utilizzabile quando avrà raggiunto i 35°C.

COMPONIAMO LA TORTA
Prepariamo uno stampo a cerniera da 22cm foderato con carta acetata. alla base mettiamo il disco croccante al cioccolato bianco, sopra uno strato di mousse al cioccolato bianco e poniamo in frizer per un'ora. Togliamo dal frizer e aggiungiamo lo strato di brownie, la gelatina e la mousse al cioccolato al latte. Livelliamo bene e mettiamo in frizer per almeno tre ore.
Versiamo sopra la torta la glassa e facciamo riposare in frigo. Io ho decorato con delle margherite in pasta di zucchero e un disco di cioccolato bianco al centro coi cuoricini sempre in cioccolato bianco.