TORTA AI WAFER

PAN DI SPAGNA: Sbattere a schiuma i tuorli (tenendo le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente per 8 minuti. Aggiungere gradatamente 130 gr di zucchero, l'aroma al limone e il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungere lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli, setacciarvi la farina mescolata con la frumina e il cacao e infine il lievito. incorporare delicatamente il tutto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 170° per 45 minuti. Controllare con uno stuzzicadente la cottura e una volta pronto spegnere il forno e lasciarlo 10 minuti al suo interno. Poi toglierlo dallo stampo e una volta freddo tagliarlo in 3 dischi.
FARCITURA: Per preparare la crema versare in una pentola il latte con la busta del budino, mettere sul fuoco e mescolare per 2 minuti, portare ad ebollizione e continuare a mescolare per 2 minuti. Versare poi le nocciole tritate, togliere dal fuoco e poi unire i wafer sbriciolati.
COMPOSIZIONE: Comporre la torta bagnando per bene il primo disco con del latte mescolato con il cacao, versare la farcitura, coprire con un altro disco e ripetere l'operazione fino al completamento della torta.
Montare la panna montata e coprire tutta la superficie della torta, anche nei lati. Nei bordi sistemare i wafer in verticale, mentre nella parte piatta mettere i 100 gr di wafer avanzati sbriciolati. Mettere in frigo per almeno 4 ore.