Torta al latte caldo

Sbattere le uova con uno sbattitore elettrico o, ancora meglio, con una planetaria con frusta, aggiungendo a poco a poco lo zucchero. Montare per 10 minuti fino a che il composto non sarà triplicato. Se effettuate a mano questa operazione potreste non ottenere la giusta spumosità.

Nel frattempo pesare il latte con il burro e scaldarlo senza portarlo a bollore. Spegnere il fuoco e continuare a sciogliere il burro girando con una frustina o cucchiaio.

Pesare la farina e setacciarla con il lievito.

Quando il composto di uova avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà molto gonfio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la vaniglia (io ho usato la scorza di limone grattugiata).

Mischiare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, quindi aggiungere a filo il latte caldo con il burro sciolto, continuando a mescolare delicatamente.

Trasferire il composto in una tortiera imburrata a foderata con carta forno evitando di sbatterla per livellare, altrimenti andrete ad eliminare l’aria incorporata con la lavorazione precedente.

Cuocere a 175 gradi forno statico per circa 30 minuti a seconda dei forni. Fare la prova stecchino per verificare la cottura interna.

Attendere il raffreddamento prima di estrarre dallo stampo e spolverizzare con dello zucchero a velo