TORTA AL LIMONE MERINGATA

Prepariamo la pasta : mescoliamo la farina, zucchero, burro a pezzetti, uovo e il lievito, formiamo una palla e lasciamo riposare in frigo ricoperta dalla pellicola per un 'ora; stendiamo la pasta piuttosto spessa in un tortiera di diametro di 22 cm, imburrata precedentemente , punzecchiamo la pasta (anche nei bordi) e cucinarla nel forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcia : in un pentolino mescoliamo, ma senza sbattere, lo zucchero, i tuorli, la farina e uniamo poco alla volta il latte che abbiamo riscaldato.
Portiamo ad ebollizione, sempre mescolando e lasciamo cucinare per 2-3 minuti (fino a quando non si sarà addensata. Tolta da fuoco aggiungiamo la buccia grattugiata e il succo del limone e amalgamare bene il tutto.

Stendiamo sulla pasta raffreddata uno strato spesso di marmellata di lamponi (io ho passato la marmellata nel setaccio per togliere i semi).
Ricopriamo la marmellata con la crema al limone e, per ultimo, con i bianchi che avremmo montato a neve densissima insieme allo zucchero a velo.
Livelliamo gli albumi usando la parte convessa di un cucchiaio, infornare per una decina di minuti, per far dorare la meringa .
Tenere il dolce in frigo fino al momento di servirla.