Torta al vento

In una ciotola montare i bianchi con un pizzico di sale a neve fermissima e mettere da parte.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
In un'altra ciotola mettere lo zucchero, i 4 tuorli, 2 cucchiai di latte e montare con lo sbattitore elettrico per 5 minuti. Versare quindi il burro, il succo e la scorza grattugiata del limone e, continuando a mescolare, la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Aggiungere delicatamente al composto gli albumi. Versare in una tortiera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.