Torta alle carote e mandorle

Lavare e pelare le carote, passarle nel tritatutto oppure grattugiarle finemente. Avvolgerle in uno strofinaccio pulito e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare finemente le mandorle.
Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli in una ciotola e aggiungere lo zucchero, lavorare il composto con la frusta finché risulterà omogeneo.
Aggiungere le mandorle finemente tritate (o la farina di mandorle), le carote grattugiate, la buccia del limone grattugiata e la farina. In ultimo aggiungere il lievito.
Mescolare bene il composto con lo sbattitore alla minima velocità oppure con un cucchiaio di legno.
In un'altra ciotola montare a neve ferma gli albumi. Incorporarli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Riscaldare il forno a 180° (se è un forno a gas 190°). Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera oppure foderarla di carta da forno.
Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo. Infornare a forno caldo per 45 minuti circa. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, se quando viene estratto è asciutto la torta è cotta.
Togliere dal forno e far raffreddare bene. Estrarre la torta dalla tortiera e cospargere con zucchero a velo.