Torta alle mele di mamma Francesca

In un pentolino, mettiamo le mele sbucciate e tagliate a tocchetti irregolari. Mettiamo succo d’arancia e zucchero e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Otterremo delle mele cotte e sfaldate. A parte, lavoriamo il burro con 2 tuorli, lo zucchero ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste e profumiamo con della buccia di arancia grattugiata. Amalgamiamo al composto ottenuto le polveri setacciate; in contemporanea, uniamo il latte. Mescoliamo per bene e, infine, incorporiamo gli albumi montati a neve.

Imburriamo una tortiera e la spolveriamo con la farina; mettiamo alla base parte del composto; formiamo uno strato di mele (che possiamo anche scegliere di frullare), quindi copriamo con il restante composto. Spolveriamo con zucchero semolato. Inforniamo a 180° per 35-40 minuti.