Torta cacao e frutta secca

Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 100 gr di zucchero, un poco alla volta, il sale e l'aroma fino a ottenere un composto cremoso. Montare gli albumi a neve e aggiungere, sempre montando, 30 gr di zucchero. Tritare finemente le noci, le nocciole e 20 gr di zucchero. Mettere gli albumi montati sui tuorli, setacciarvi la farina mescolata con la frumina, il composto di noci e nocciole tritate e il lievito per ultimo. Dividere l'impasto in due parti uguali, aggiungere il cacao a una sola metà e mescolare delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, versare prima l'impasto senza cacao e livellare; versare quello con il cacao e livellare nuovamente. Infornare a forno preriscaldato a 180°, per 40 minuti, fare la prova dello stecchino. Buon appetito!