Torta Caprese

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria per qualche minuto a fiamma bassa con il burro; versate in una ciotola il composto ottenuto.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero tenendo da parte gli albumi che andranno montati a neve con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Successivamente aggiungete al composto ottenuto con il cioccolato ed il burro la farina di mandorle, la granella di mandorle e poi aggiungete il tutto al composto a base di tuorli e zucchero, amalgamando con una spatola.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi. Imburrate ed infarinate una tortiera di 20 cm di diametro e versateci il composto nella tortiera livellandolo con una spatola.
Infornate in forno statico a 180°per 40 minuti (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!). Dopo circa 30 minuti controllate con uno stecchino il centro della torta perché se risulta un pò umido, significa che è cotta: la caratteristica della caprese è che non deve essere troppo cotta perché altrimenti si secca.
Una volta sfornata, fate raffreddare prima di spolverizzare con lo zucchero a velo ed il cacao amaro se gradito.