Torta cheesecake al caffè

Prepariamo il pan di spagna.
In una ciotola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e con le fruste iniziamo a lavorare il composto.
Quando sarà spumoso aggiungiamo la tazzina di caffè espresso nella quale abbiamo sciolto il caffè solubile.
Adesso iniziamo ad incorporare la farina, il lievito e la vanillina.
Ottenuto un composto liscio ed omogeneo possiamo versare tutto in uno stampo per dolci.
Inforniamo a 175°, a forno preriscaldato, per 30 minuti circa.
Quando la torta sarà cotta lasciamola raffeddare prima di estrarla dallo stampo e tagliarla a metà.

Ora prepariamo la crema cheesecake.
Prepariamo la moka con il caffè, quando sarà pronto versiamolo in una tazzina e aggiungiamo il
caffè solubile. Lasciamo raffreddare.

Adesso montiamo la panna a neve ferma.
Successivamente lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero, poi aggiungiamo il caffè.
Mescoliamo bene.
Adesso incorporiamo alla panna il composto di formaggio. Lavoriamo tutto delicatamente.

Ora in uno stampo a cerniera poggiamo il primo disco di Pan di spagna, facciamolo leggermente più piccolo rispetto al bordo per farlo racchiudere dalla nostra crema.
Versiamo una metà di crema cheesecake, livelliamola bene e poi poniamo il secondo disco di Pan di spagna.
Aggiungiamo poi la restante crema cheesecake.
Poniamo in frigorifero per alcune ore prima di estrarre la torta dallo stampo a cerniera.
Infine decoriamo la torta con ciuffetti di panna montata e con decorazioni al cioccolato.