Torta Coniglio alle carote

Pulire le carote e tritarle finemente in un mixer aggiungendo l'olio. Continuare a tritare fino a quando non diventa una crema liscia ed omogenea.

Intanto, con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il composto di carote e la buccia grattugiata dell'arancia e mescolare. Poi, aggiungere la farina di mandorle, la farina 00 setacciata, il lievito e il pizzico di sale continuando a mescolare.
Per ultimo, aggiungere il succo dell'arancia.

Prendere lo stampo prescelto (in questo caso quello del coniglio), imburrarlo e infarinarlo.
Infornarlo in forno ventilato a 180°C per 45 minuti circa.
Fare sempre la prova stecchino.

Una volta sfornata e raffreddata a piacere spolverare con zucchero a velo.