Torta cuoriciosa con crema a wafer

nella ciotola versate le uova intere e gli 8 tuorli (tenete da parte 100 g di albumi che vi serviranno successivamente), versate lo zucchero e il miele



Montate fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo ci vorranno almeno 15-20 minuti perchè il composto incameri aria a sufficienza per far gonfiare il pan di spagna in cottura. A questo punto fermate le fruste; in una ciotola setacciate la farina, la fecola e il cacao insieme , poi aggiungete le polveri alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per amalgamare bene senza smontare il composto



potete utilizzare una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata o spruzzata



Versate delicatamente l'impasto nella tortiera e livellatelo per uniformare la superficie Ponete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti

per la crema

unite il burro ammorbidito e la pasta di nocciola Montate insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte mentre proseguite nella preparazione. Dedicatevi quindi alla preparazione della meringa all'italiana che verrà arricchita con la crema alla nocciola: in un pentolino versate l'acqua e aggiungete 75 g di zucchero

Accendete il fuoco basso e mescolate di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero.

Controllate la temperatura dello sciroppo con un termometro per alimenti: non dovrà superare i 121°.

Quando sarà arrivato a 116° , potete iniziare a montare gli albumi.

Versateli nella ciotola di una planetaria e montateli aggiungendo i 25 g di zucchero rimanenti

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, toglietelo dal fuoco e continuando a montare gli albumi, aggiungete lo sciroppo bollente a filo dovrete montare gli albumi con lo sciroppo fino a che il composto non sarà completamente freddo, per ottenere una meringa morbida

Quando la meringa sarà ben fredda, e unite la crema di nocciola mescolando i due composti delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola poi, in un mixer versate i wafer alla nocciola sminuzzate finemente i wafer per poi aggiungerli alla crema di nocciola che avevate ottenuto, mescolate e tenete da parte al fresco

ora tagliate la torta in tre e bagnatela col latte e cacao sciolto riscaldandolo un po riempite la torta con crema ai wafer agiungendo per ogni strato gocce di cioccolato infine ricoprite tutto con la crema restante decorate con granella di nocciole sopra e intorno con cannoletti ripieni di cioccolato sopra per fare i cuori ho usato scagliette di cioccolato