Torta della nonna

Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcitura preparare la crema pasticcera mescolare lo zucchero, la vanillina e la farina in una casseruola. Aggiungere ai tuorli 2 cucchiai di latte e lavorare a schiuma. Bollire il latte restante (a piacere con la scorza del limone) e versarlo a poco a poco, mescolando, nel composto con i tuorli.
Far bollire la crema finché si addensa, mescolando bene con una frusta a mano.
Quando si lascia raffreddare la crema, si consiglia di mescolarla ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina.
Stendere i due terzi della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) col solo fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa.
Versarvi la crema pasticcera, livellarla bene, piegare il bordo verso l'interno della torta e spennellarlo con un po' di acqua.
Stendere l'impasto rimanente, formando un disco del diametro di 26 cm, e con esso ricoprire la torta, sigillando bene il bordo.
Spennellare la superficie della torta con acqua, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e distribuirvi i pinoli.
Cuocere per 45-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato: 170-190°C, a gas: 190-210°C).
Lasciare raffreddare la torta, quindi sformarla e cospargerla di zucchero a velo.