Torta di albicocche

Preparare la crema montando l’uovo intero con 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina, cuocere a bagnomaria aggiungendo il latte fino ad ottenere una consistenza ne troppo liquida ne troppo soda e lasciate raffreddare.
Tagliate 4 albicocche a metà e togliete il nocciolo (queste serviranno per decorare), le altre 6 albicocche tagliatele a dadini.
Mescolate lo zucchero con il burro fuso, aggiungete due uova e montate, incorporate metà della farina mescolando, aggiungete mezza tazzina di olio di girasole sempre mescolando e infine la restante farina e mezza bustina di lievito pane angeli, mescolando il tutto; aggiungete a questo punto le albicocche a dadini e incorporatele bene al composto.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniere (la torta sarà molto morbida) versateci il composto, sopra disponete la crema e decorate con le mezze albicocche.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti