Torta di carote

Grattuggiate le carote finemente ; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta; trasferite le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele in modo da far espellere il loro liquido; tenete da parte le carote grattugiate.
In una coppa rompete le uova e aggiungetevi lo zucchero ; montate fino a ottenere un compotso spumoso .
In una coppa aggiungete la farina con il lievito e la vanillina e unite anche la farina di mandorle ; unite le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio ; versate il composto montato di uova e l'olio e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino; imburrate e infarinate una tortiera da 24cm e versatevi il composto .
Infornate a 180° per 30 minuti ; . fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo .