Torta di carote

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere le carote sbucciate e grattugiate, la farina, le mandorle sbucciate, tostate e tritate molto finemente. Aggiungere poi il lievito, la scorza del limone ed infine gli albumi montati a neve. Mettere il composto in una teglia imburrata di 24/26 cm di diametro ed infornare a 180°C per 40 minuti circa.