torta di carote

Pelate le carote e grattugiatele arrivando ai 300 g di peso indicati e schiacciatele facendo perdere il liquido in eccesso.In una terrina amalgamate uova sbattute e zucchero, anche utilizzando una frusta.
Mescolate la farina con lievito, vanillina e farina di mandorle e aggiungete le carote ben asciutte.
Versatevi il composto di uova e l’olio e mescolate accuratamente ma con delicatezza.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda del diametro di 24 cm e versatevi l’impasto.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Verificate la cottura infilando uno stuzzicadenti nella torta che deve risultare asciutto.Lasciate poi raffreddare e trasferite in un piatto da portata, per poi spolverizzare con lo zucchero a velo.