Torta di carote

Frullare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere le carote grattugiate finemente, le mandorle tritate finemente, il succo e la scorza di mezza arancia, l'olio di semi, il sale ed infine la farina e il lievito.
Se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiungere un po' di acqua quanto basta.
Mettere il composto in uno stampo per torta oleato e infarinato (oppure mettere la carta da forno), infornare a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire spolverare con dello zucchero a velo.