Torta di ciliegie meringata

Ponete i biscotti in un mixer e tritateli finemente, in una ciotolina mescolate 30g di zucchero con la cannella e unite la polvere ottenuta al trito di biscotti e azionate ancora una volta il mixer per rendere tutto più fine. Sciogliete 60g di burro in un pentolino e versatelo sui biscotti, mescolando in modo che i biscotti assorbano il burro. Versate la base in una tortiera del diametro di 24 cm e con l'aiuto di un cucchiaio, stendetelo in modo uniforme su tutta la superficie della tortiera e sui lati, così da creare il bordo della torta. Fate compattare la base in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, a questo punto passate al ripieno di ciliegie: lavatele bene, togliete il picciolo e snocciolatele, raccoglietele in una ciotola e unite i restanti 80 g di zucchero e il succo di 1/2 limone. In una padella fate sciogliere i restanti 30g di burro e unite le ciliegie. Fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Intanto sciogliete la maizena nell'acqua e versate il liquido ottenuto a filo nella padella, fate cuocere il tutto per altri 10 minuti. Preparate la meringa: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi aggiungendo, durante l'operazione, il lievito, un pizzico di sale, l'aceto di mele o il vino bianco e lo zucchero a velo, un cucchiao alla volta. La meringa dovrà risultare densa e ben lucida. Prendete la base di biscotti, che nel frattempo si sarà raffreddata, e versatevi il composto di ciliegie, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella e formate tanti piccoli ciuffi sulla superficie della vostra torta, fino a ricoprirla tutta. Infornate la torta in forno preriscaldato a 200° con modalità grill per solo 2 minuti, giusto il tempo che i ciuffi di meringa si dorino.Si può conservare in frigo coperta per massimo 4 giorni




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