Torta di compleanno alle due creme

Preparare il pan di Spagna. Separare i tuorli dagli albumi. Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Quando gli albumi iniziano a essere montati, aggiungere 50 grammi di zucchero presi dal totale e continuare a montare finché non si ottiene un composto ben sodo. Mettere gli albumi da parte e continuare con la preparazione del pan di Spagna.

In una ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero rimanente (100 g) e i 6 cucchiai d'acqua calda ma non bollente, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungere all'impasto la farina setacciata, la vanillina, il pizzico di sale e il lievito setacciato, mescolando sempre con le fruste elettriche.

Unire al composto gli albumi precedentemente montati a neve e mescolare delicatamente il tutto con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

Versare l'impasto in una teglia rettangolare oppure rotonda del diametro di 24 cm imburrata e infarinata o rivestita con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato. Livellare bene l'impasto e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30-35 minuti, facendo la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno.

Quando la torta è pronta, sformarla e farla raffreddare per bene, coprendola con un canovaccio. Nel frattempo preparare la farcitura.

In un pentolino dal fondo spesso far scaldare il latte ma senza portarlo a ebollizione. Nel frattempo, mescolare con una frusta i tre tuorli con 150 g di zucchero e aggiungere gradualmente 70 g di farina. Aggiungere poco per volta il latte, continuando a mescolare con la frusta, cercando di non creare grumi. Versare il composto nel pentolino precedentemente usato per scaldare il latte, aggiungere la scorza di un limone e portare sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare con un mestolo di legno per circa 5 minuti, finché la crema non si sarà addensata. A questo punto, spegnere il fuoco e versare la crema in un piatto capiente per farla raffreddare del tutto.

Una volta che la crema si è ben raffreddata, montare con le fruste elettriche 300 g di panna già zuccherata ben fredda, tenendo i restanti 200 ml in frigo. Quando è quasi pronta, aggiungere il cacao setacciato e continuare a montare finché la panna non sarà ben soda.

A questo punto, riprendere il pan di Spagna, togliere delicatamente con la punta di un coltello la crosticina dorata in superficie (operazione che servirà per facilitare la decorazione), tagliarlo a metà e iniziare a farcirlo. Inzuppare il primo strato di pan di Spagna con il caffè già zuccherato oppure con una bagna all'alchermes (se la torta è per bambini va benissimo una bagna analcolica per esempio a base di acqua, zucchero e succo di limone). Aggiungere la crema pasticcera, dopo aver eliminato la scorza di limone, e spalmarla bene su tutta la superficie. Procedere con uno strato di panna al cioccolato, cercando di non utilizzarla tutta e di tenerne un po' da parte, e aggiungere le gocce di cioccolato. Coprire col secondo strato di pan di Spagna e inzupparlo con altro caffè (o con la bagna scelta). Montare con le fruste elettriche i restanti 200 ml di panna e utilizzarla per ricoprire tutta la superficie della torta, compresi i lati. Infine, con la panna al cioccolato avanzata, fare dei ciuffetti con un sac à poche con la punta a stella per completare la decorazione. Avvolgere il perimetro della torta con del nastro colorato. Tenere almeno due ore in frigo prima di servire.