torta di mela morbida

Pulire a spicchi non troppo spesse le mele,metterle in una ciotola con qualche goccia di limone.Imburrate e infarinate una tortiera da 28\30 cm.LAvorare i rossi con lo zucchero con lo sbattitore fino a ottenere un composto soffice e spumoso.Unire il burro a temperatura ambientee lavorarlo a lungo aiutandovi con lo sbattitore,aggiungere la farina setacciata a pioggia,sempre rimestando,il sale la buccia di limone grattugiata e irrorare col bendy.Completare il composto col lievito setacciato e lavorarlo energicamente.Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e un pò di zucchero incorporarli con una frusta a mano molto delicatamente partendo dal basso verso l'alto per incorporare aria e per non smontarli Prendere le fettine di mele infarinarle leggermente.Rovessciate nello stampo poco più della metà del impasto adagiarvi sopra in ordine le mele cospargerle con canella e mandorle tritate,ora ricoprite con l'altro impasto aiutandovi alivellare il tutto con delicatezza con1 cuccchiao Ponete in forno preriscaldato a 180C.lassciando cuocere per 40 minuti (prova steccchino)lasciare raffreddare su una gratella, porre su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.