TORTA DI NOCI MERINGATA

Lavorare il burro con metà zucchero poi, una volta schiarito e gonfio unite, uno alla volta, 3 tuorli e 1 uovo intero tenendo da parte gli albumi. Poco alla volta unire anche la farina e la fecola setacciate, il latte, la vanillina (o i semi della bacca), il cognac ed infine, il lievito sciolto in due cucchiai di latte. Incorporare poi metà delle noci tritate. Versare il composto in uno stampo (24 cm.) imburrato e infarinato, batterlo per livellarlo e togliere eventuali bolle d'aria, aggiungere ben distribuite le rimanenti noci e tenere da parte. Ora pesare gli albumi e, se necessario, aumentare lo zucchero rimasto fino a raggiungere la metà del peso degli albumi. Montarli a neve ben ferma unendo subito metà dello zucchero subito e il resto alla fine. Una volta che gli albumi sono pronti, versarli a cucchiaiate sulla torta in modo da dare molto movimento: se volete una cosa meno "rustica, usare la sacca da pasticcere. Infornare a 140° gradi (dipende dal vostro forno) per 40/45 minuti: essendo abbastanza umida, è importante la cottura lunga e non troppo calda perciò regolatevi col vostro forno e, ricordatevi, è importantissima la prova stecchino. Sfornare, a piacere spolverizzare di zucchero a velo e servire.
l'ho preparata domenica, sono arrivati amici e fratelli (in visita imprevista) ed ha fatto un figurone.
Raccolta: TORTE CON FRUTTA SECCA