Torta di pesche e amaretti

Lavate e tagliate a dadini le pesche, mantenendone la buccia. Mettetele da parte a lasciarle scolare in un colino.

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ferma.

Montate invece i tuorli con lo zucchero. Deve venire un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio e gli amaretti frullati finemente.

Setacciate la farina e il lievito e uniteli a poco a poco al composto. Non vi preoccupate se la consistenza sarà quella di un impasto solido, successivamente ridiventerà semiliquido con l’aggiunta degli albumi montati a neve. Amalgamate a questo anche i dadini di pesca scolati e asciugati con carta da cucina.

Unite quindi gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Per fare questo mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Prendete una pirofila di 22/24 cm di diametro. Imburratela e infarinatela per bene e versatevi il composto. Spolverizzate la superficie con un pò di zucchero semolato. Infornate a 180° per 45-50 minuti.

Una volta cotta, lasciate la vostra torta di pesche e amaretti a raffreddare nella teglia. Quindi sformatela e servite a fettine.