TORTA DI RISO, CANNELLA E LIMONCELLO

Preparazione pasta frolla:
Disporre a fontana la farina setacciata e al centro del buco mettere lo zucchero (70 g), la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di limoncello, un uovo e il burro morbido a pezzetti e 2 cucchiaini di lievito paneangeli. Impastare velocemente gli ingredienti per ottenere una frolla liscia e omogenea. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare mezz'ora in frigo.

Preparazione della crema di riso:
Portare a ebollizione 800 ml di latte, aromatizzato al limone e all'estratto di vaniglia (un cucchiaio). Aggiungere il riso e lo zucchero (25 g) per circa venti minuti a fuoco lento. Poi aggiungere la cannella e metterla da parte a raffreddare.

Preparazione della crema pasticcera:
Riscaldare 400 ml di latte, con scorza di limone e nel frattempo sbattere 2 uova grandi con lo zucchero (60 g) e quando il composto risulta spumoso aggiungere la farina (80 g) setacciata. Aggiungere al composto il latte aromatizzato al limone. Mettere il pentolino sul fuoco e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno fino a far addensare la crema. Versare la crema in una terrina e coprirla con la pellicola trasparente. Una volta raffreddata aggiungervi il limoncello e mescolare.

Assemblaggio delle creme:
Una volta fredde le due creme, aggiungere la crema pasticcera profumata al limoncello alla crema di riso alla cannella e amalgamare bene.

Assemblaggio della torta di riso:
stendere la pasta frolla su uno stampo a cerchio di dm 26 cm, imburrato e infarinato, comprendo anche le pareti, versarvi la crema di riso al limoncello e cannella, livellarla e cuocere in forno ventilato a 170° per circa 50/60 minuti. Spolverare a piacere con zucchero a velo panenageli.