Torta di riso: in dialetto ris e lat

Mettere in un tegame con i bordi piuttosto alti, il latte e l'estratto di vaniglia in bacca e lasciare bollire, poi aggiungere il riso e cuocerlo a fiamma bassa per circa 15 minuti, poi lasciarlo raffreddare dentro al latte. In una zuppiera sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina di mandorle, l'olio e il riso freddo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di prima. Mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C x circa 1 ora. Fare la prova con lo stecco. Eventualmente si può spolverare la superficie con cacao o con zucchero a velo, dipende dai gusti.